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扁食是什么扁食——记忆中的味道

  说起“扁食”,应该知道的人不多。如果告诉你它的名字,你一定知道,那就是饺子。据我查资料,“扁食”在每个地方所代表的食物有很大的差别。对我的家乡—被称为中原地区的淮河区域,虽说扁食和饺子模样和做法相似,但也有着些许差异,我认为最大的差别就在于它的馅料。

  北方有过年吃饺子的传统,现在甚至被调侃说北方无论什么节日都吃饺子。而我们的扁食也是在过年的时候吃的,可以说它就是过年的一种象征性食物。吃它的具体时间也有讲究,在我们老家,年夜饭放在中午吃,所以吃扁食就放在晚上,甚至从初一吃到十五也不会觉得厌烦。现在餐馆里的饺子种类繁多,常见的有白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、荠菜馅等等等等,基本上你想吃什么,爱吃什么,都可以往皮里面包。但是扁食在此方面就不同了,因为它的馅料是固定的,仅此只有一种,那就是:炒熟的鸡蛋皮、砸碎的红薯粉以及切碎的韭菜搅拌在一起并加上盐等佐料形成馅。

  大年三十的中午,一家人结束早上开始准备的那顿丰盛午餐后,母亲就会把案板从厨里搬到暖洋洋的院子里。搬出一盆活好的面,开始擀制扁食皮。扁食是什么先将面团揉成小剂,用手按平,再拿擀面杖擀成圆形的皮。揉面团在我看来是需要的训练才能学会的,我也没有刻意学过,所以至今仍然不会。我能做的就是擀扁食皮以及包扁食。由于母亲力气最大也最为有经验,扁食是什么所以揉面团的工作通常是由她来负责的,扁食皮要一边擀制一边包,这样可以防止皮变硬。在母亲揉面团的过程中,我们人—包括奶奶、嫂子、扁食是什么堂姐主要负责包扁食。我们几人围着一大盆扁食馅用勺子不断将馅放在皮里,同样的皮同样的馅,却总能包出充满个人特色的扁食。

  由于大家平时比较忙,一年也就这个时候能够聚齐。一群妇女簇拥在阳光下,一边包扁食一边聊着这一年发生的各种各样的事,把一年的开心、痛苦全部倾诉出来,也算是一年中最幸福的时光。暖阳渐渐散去,那五六锅柸的扁食展示了我们一下午的劳动。由于过年家里人多,有十五六个人吃饭,大家又都很喜欢吃,所以每次都说要多包一点扁食,可是似乎包的再多不到两天也会被吃光。夜幕,四方鞭炮声声响起,家人都串门回来后,热气疼疼的饺子就可以出锅了,一人吃上一碗,身上的寒冷全无。

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