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正新疆烤肉的做法和配料

  驰骋边疆的新疆人不分节庆,无时无刻都在烤肉!主要特色是使用新鲜肉品,不先腌渍,用木炭直接烧烤,游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子,将肉串成长串,肉品多以羊肉、牛肉为主,一边扇风烘烤,一边撒上孜然等香料,烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味!

  新疆人爱烤洋葱、青椒,也爱吃瓜类,他们的小黄瓜比较短胖,内地小黄瓜则较细长,挑选表面刺多,越是直细的越好!另外,新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部,国人则爱吃羊肋条,可选油脂多的部位,牛小排选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

  

  新疆烤肉烤至五分熟时,会撒上孜然再继续烤,烤完后,可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状,粉状的纯度没有颗粒来得高!中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外,要选择没有咸味的辣椒粉,避免食材与孜然风味,而盐巴就以家常料理的细盐即可。

  

  新疆人烤肉时,一定会搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食,搭配羊肉、牛肉最对味,臧宜钱说,饢不能用刀切,一定要用手剥开分享一起吃,因为尔人相信用餐具反而是不干净的!而尔人家家户户都会制作的酸奶,加了坚果类,是搭配烤肉去油解腻的首选,初尝者可加白砂糖或蜂蜜,人要尝试,也可用无糖优格替代。

  1.将羊五花肉去皮、切片,约长宽各5公分、厚度约2公分的大小,用一般卤肉汁汆烫至五分熟,可去血水以及加速烘烤时间。

  2.依照钢片长度,约取三到四块肉,肉与肉间留一指宽度,串在扁宽的不锈钢片上(可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替换),让肉片不翻滚,烤至八分熟,羊肉无血色即可食用!达人等待木炭完全通红再烤,因为均匀受热的炭会将杂质烧掉,烤出来的食材才会干净、漂亮,也比较健康喔!

  3.放上烤盘烤至五分熟的时候,先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤,可帮助入味,最后约七、八分熟即可食用。烤功夫:解冻到一半的半霜状,是最好的处理时机。

  将羊肉切成约2~3公分宽的条状后,串的诀窍在于需要稍微将肉压紧,直到有出现绉褶为止,因为肉块较小,遇热就会收缩,压紧的肉扎实紧密,油脂会留在肉块上,口感更软嫩。

  2.以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片,在炭烤时翻转更方便,只需烤一分钟,只要夹起来是软软的,就可以吃啦!喜欢吃脆的小黄瓜,只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油,若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好,如大豆沙拉油、棕榈油等,能均匀受热、保留水嫩口感。

  

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